Formaggio tradizionale, duro, fatto dal latte di mucca. Ha una forma di cilindro con crosta naturale. Wensleydale può essere utilizzato come formaggio da tavola ed è molto gustoso con torta di mele. Questo formaggio è basato sulla ricetta che può essere fatta risalire ai monaci cistercensi che si avvicinò con William il Conquistatore nel secolo 11. Ci sono due tipi dell'inglese Wensleydale classico: bianco, un disco piatto che è altamente pressato e ha un sapore di miele e blu o Yorkshire, che ha le vene blu, doppia panna e cugino di Stilton - la varietà blu è disponibile in grandi tamburi. Wensleydale buona ha una texture morbida, friabile, umida e assomiglia a un giovane Caerphilly. Il sapore suggerisce miele selvatico equilibrato con una fresca acidità. Esso matura in due-quattro mesi ed ha un contenuto di grassi del 45 per cento.