Pensa che sono state coltivate per almeno 6.000 anni e crescente fin dall'epoca paleolitica, il grano è raccolto di cereali-erba più grande del mondo. Lo status di un fiocco è secondo solo a riso. Una ragione per la sua popolarità è che-a differenza di altri cereali — frumento contiene una quantità relativamente alta di glutine, la proteina che fornisce l'elasticità necessaria per panificazione eccellente. Anche se ci sono oltre 30.000 varietà di grano, i tre tipi principali sono frumento duro, frumento tenero e frumento duro. Hard frumento è ricca di proteine (10-14 per cento) e produce una farina ricca di glutine, che lo rende particolarmente adatto per i pani di lievito. Grano tenero il povero di proteine (6-10 per cento) si ottiene una farina più bassa nel glutine e quindi più adatta per prodotti da forno tenere come biscotti e torte. Semola grano, anche se ad alto contenuto di glutine, non è buono per la cottura. , Invece, esso è più spesso macinati in base per ottimi piatti di pasta, semola. Negli Stati Uniti, frumento è anche classificati secondo il periodo dell'anno si è seminato — primavera vale a dire, frumento e grano invernale (che è in realtà seminato in autunno). Kernel il grano non trasformato, comunemente noto come una bacca di grano, si compone di tre parti principali — crusche, germe ed endosperma. Grano di crusca, il rivestimento esterno ruvido, ha ben poco valore nutritivo, ma un sacco di fibra. Durante la fresatura, la crusca viene rimosso dal kernel. Ha venduto separatamente e utilizzato per aggiungere sapore e fibra di prodotti da forno. Germe di grano, essenzialmente l'embrione del berry, è una fonte concentrata di vitamine, minerali e proteine. Ha un sapore di nocciola ed è molto grassa, che induce a irrancidire rapidamente. Germe di grano è venduto in forme tostate e naturale e viene utilizzato per aggiungere nutrizione a una varietà di cibi. Olio di germe di grano , un'estrazione del germe, è fortemente aromatizzato e costoso. Il grano endosperma, che costituisce la maggior parte del kernel, è pieno di amido, proteine, niacina e ferro. è la fonte primaria di molti farine di frumento. Oltre alla farina, è disponibile in diverse altre forme, tra cui il frumento bacche, cracked grano e grano bulghur grano. Grano bacche sono kernel intero, non trasformati, mentre cracked grano è l'intero berry rotto in frammenti grossolani, medi e raffinati. Entrambi sono venduti nei negozi di alimentari e possono essere cotti come cereali, o in pilafs, pane o altri piatti. Vedi anche kamut.