Una volta usato nelle pozioni d'amore e ricco profumo di romani, questa spezia antica è disponibile in due varietà — Cinnamomum zeylanicum (cannella Ceylon) e Cinnamomum cassia (cassia). Cannella è la corteccia interna di un albero tropicale sempreverde. La corteccia viene raccolta durante la stagione delle piogge, quando vi sono più flessibili. Quando essiccato, arriccia in lunghe spine, che vengono tagliati in lunghezze e venduti come bastoncini di cannella o terra in polvere. Cannella di Ceylon (o albero) è color camoscio e leggermente dolce nel gusto; Cannella Cassia è un colore marrone scuro, rossastro e ha un sapore più pungente, leggermente dolce-amaro. Cannella Cassia è utilizzato e venduto come "cannella" in molti paesi (tra cui gli Stati Uniti). Cannella è ampiamente usato in piatti dolci, ma anche rende un'aggiunta intrigante a gustosi piatti come stufati e curry. Olio di cannella proviene dalla buccia dell'albero della cannella e viene utilizzato come aromatizzante, come pure un medicinale. Vedi anche spezie, erbe e spezie grafico.