Un termine applicato ad animali selvatici che sono ritenuti idonei per il consumo umano. Alcune specie sono ora addomesticati e perché loro diete e livelli di attività sono cambiati, la loro carne ha un sapore diverso rispetto a quello degli animali del campo. Giochi animali sono classificati come gioco grande e piccoli giochi. Le carni più comuni grandi sono carne di cervo, che, anche se comunemente pensato come cervi, è un termine che include sostanzialmente la carne di alce, alci, renne, caribù e antilopi. Altri grandi animali giochi popolari includono il bufalo, il cinghiale e, in misura minore, orso. Inoltre, ci sono ancora più rara varietà mangiato tutto il mondo come il cammello, elefante, canguri, zebre e selvaggi ovini e caprini. Il piccolo animale di gioco più comune è il coniglio. Scoiattolo è anche molto popolare, in seguito alla lontana da castoro, topo muschiato, opossum, procioni, armadillo e anche porcospino. Qualsiasi gioco trovato sui mercati commerciali è federalmente controllato. Se acquistate in commercio o ottenuti direttamente dal cacciatore, i fattori che determinano la qualità di carne includono l'età dell'animale (animali più giovani sono più teneri), dieta dell'animale e del periodo dell'anno l'animale è stato ucciso (migliore è caduta, dopo abbondante primavera ed estate di alimentazione). Altrettanto importante è come è stato gestito l'animale morto in campo. La carne di molti animali altrimenti eccellente è danneggiata (e a volte rovinata) a causa del modo in cui è vestita e trasportato dopo il kill. La tenerezza di un particolare taglio di carne da animali di grandi dimensioni è simile al corrispondente taglio di manzo e di maiale. In generale, la selvaggina è meno tenera di carni provenienti da animali domestici perché gli animali selvatici ottenere più esercizio e sono quindi più snello. Quali grassi c' sono generalmente rango-degustazione e dovrebbero essere rimosso. Per massima tenerezza, la maggior parte delle carni dovrebbero essere cotta lentamente e non esagerata. Può essere cucinato con calore umido di brasatura, o con calore secco di torrefazione (con uno sforzo per garantire la massima umidità attraverso imbastitura, Lardellare o Barde).