Un agente di ispessimento inodore, insapore e incolore, che una volta disciolto in acqua calda e poi raffreddato, costituisce una gelatina. è utile per molti scopi quali jelling sagomato dessert e insalate, zuppe fredde ispessimento e vetri chaud-froid preparati. Gelatina è pura proteine derivate da carne e ossa bovine, cartilagini, tendini e altri tessuti. Molto della gelatina commerciale oggi è un sottoprodotto della pelle di maiale. Fino all'avvento della gelatina commerciale alla fine del XIX secolo, jelled piatti non erano molto popolari perché housewives ha dovuto fare il proprio agente jelling bollendo faticosamente nocche o piedi dei vitelli. Loro unica alternativa era quella di utilizzare la colla di pesce difficile da ottenere (gelatina da pesce aria vesciche) o carragene (un prodotto di alghe secche). Granulato gelatina è la forma più comune di gelatina commerciale non zuccherato sul mercato. e viene confezionato in scatole di 1/4-once buste ed è anche disponibile in massa. In generale, 1 busta di gelatina sarà jell 2 tazze di liquido. è importante in ammollo gelatina in liquido freddo (qualunque sia la ricetta dirige) per 3-5 minuti prima si dissolve. Questo ammorbidisce e si gonfia i granuli di gelatina, così si dissolverà senza intoppi quando riscaldato. Non facilmente disponibile come gelatina granulato è gelatina foglia (o foglio), che è disponibile in pacchetti di fogli di carta sottile. Quattro fogli di foglia gelatina uguale un pacchetto di gelatina in polvere. Leaf gelatina deve essere imbevuto più a lungo di gelatina granulato e pertanto non è così popolare. Questo prodotto è spesso chiamato per in jelled dessert europeo reci-PSE. Può essere trovato in alcune gastronomici e panetteria negozi di approvvigionamento. Zuccherato mix di gelatina dessert è anche disponibile in vari gusti di frutta artificiale.