La scienza e la pratica di garantire cibo è sicuri da mangiare, cioè, non causerà danni al consumatore del cibo. Pratiche igieniche per pescano, elaborazione e gestione copertura una vasta gamma di attività, ma gli elementi principali sono il controllo delle origini delle materie prime per garantire che non contengono sostanze nocive; il controllo della costruzione, equipaggiamento, conduzione e manutenzione dei locali dove il pesce viene gestito elaborati e memorizzati per prevenire la contaminazione dei prodotti con agenti nocivi; garantendo che le persone, venendo a contatto con il prodotto adottano buone pratiche igieniche; assicurando che pesce, ingressi al processo e prodotti finiti sono confezionati e conservati in condizioni che precludono la contaminazione.