IL malto macinato viene convogliato nella vasca di ammostamento, dove è unito ad una quantità accuratamente misurata di acqua calda. Questo completa la conversione della destrina in maltosio e produce una soluzione fermentescibile degli zuccheri di malto chiamato 'mosto'. In seguito, dopo diversi lavaggi per estrarre il malto, il residuo solido o 'feccia' è rimosso e venduto come alimento del bestiame. Il mosto viene raccolto in un recipiente chiamato 'underback', posto sotto la vasca di ammostamento. Questo mosto deve essere raffreddato per evitare la decomposizione indesiderata del maltosio e consentire l'introduzione del lievito. Nel mosto raffreddato viene inserito il lievito e la fermentazione avviene un ulteriori serbatoi chiamati 'washbacks'. Circa trentasei ore di forte fermentazione producono un liquido chiaro debolmente alcolico (intorno ai 10 gradi) chiamato 'wash', che sarà poi distillato.