Il più ampiamente acquistato e mangiato formaggio del mondo. Formaggi Cheddar originalmente sono stati fatti in Inghilterra, tuttavia oggi sono prodotti in molti paesi in tutto il mondo. Completamente polimerizzati Cheddar è un formaggio duro, naturale. Ha la forma come un tamburo, 15 pollici di diametro, con crosta naturale, rilegato in tela. Normalmente, il colore del Cheddar varia da bianco a giallo pallido. Alcuni Cheddar, tuttavia, hanno un colore aggiunto, dando il formaggio un colore giallo-arancio. Cheddar è sempre fatta da latte di mucca e ha una consistenza leggermente friabile, se correttamente curato. Se il formaggio è troppo giovane, la consistenza è liscia. Cheddar ottiene un gusto più nitido quanto più matura. Esso è generalmente maturato tra 9 e 24 mesi. La cosa importante nell'acquisto di Cheddar, è da considerare l'età del formaggio. Il latte è riscaldato a 86 gradi F e inoculato con una coltura starter lattica. Dopo un'ora viene aggiunto il caglio. Quando la cagliata è ferma, esso viene macinato fino a punte di marmo-graduate che sono riscaldate a 100 gradi F. Il siero viene scartato e si è tagliata in lastre. La cagliata viene premuta durante la notte e si leva in piedi per 4 giorni in un ambiente fresco. A differenza di altri formaggi ben noti, il nome di Cheddar non è protetto così è stato usato e abusato da molti produttori di tutto il mondo.