Culinary

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Of or pertaining to the art of cooking and preparing foods.

Settore: Ristoranti

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emulsionare

Ristoranti; Culinario

Che unisce due ingredienti liquidi che non dissolvono una in altra, come olio e aceto, insieme con una forchetta o la frusta.

Questa tecnica, dove un soufflé piatto o altro contenitore è posto in un tegame poco profondo riempito con acqua calda, è utilizzata per piatti delicati come Crème Brulee e altre creme. La padella è ...

ragù

Ristoranti; Culinario

Il ragù di termine deriva dal ragoût di parola francese (far rivivere il gusto) e correlati italiano si intende un tipo di salsa utilizzata per condire la pasta. Il metodo di base di preparazione ...

sondaggio di Zagat

Ristoranti; Culinario

Un modo per raccogliere e correlare le valutazioni dei ristoranti di commensali.

corkage

Ristoranti; Culinario

somma che si paga in un ristorante per stappare una bottiglia di vino comprata altrove.

Salumi

Ristoranti; Culinario

Sezione della cucina dedicato a prodotti di carne già pronti come pancetta, prosciutto, salsiccia, terrine, galantine, pâté e confetture, soprattutto di maiale.

passare la stazione

Ristoranti; Culinario

La zona dove il cibo viene passato dal retro del ristorante alla parte anteriore del ristorante. Spesso include una stretta calda su una mensola e un freddo tenere su un altro scaffale. Questa ...