Secondo una definizione di Samuel Johnson 1755 dizionario della lingua inglese, avena era "un fiore che in Inghilterra è generalmente dato ai cavalli, ma che in Scozia sostiene il popolo. "Poiché avena è di gran lunga il più nutriente delle erbe di cereali, sembrerebbe che gli scozzesi erano davanti il resto di noi. Oggi, whole oats sono ancora utilizzati come foraggio animale. Esseri umani di solito non consumano fino a dopo l'avena è stato pulito, tostato, mondati e puliti ancora una volta, dopo che il tempo diventano chicchi di avena (che ancora contengono la maggior parte delle sostanze nutritive originali). Avena semole può essere cucinato e servito come cereali, o preparato nello stesso modo come riso e usato come contorno o in un piatto come un insalata o ripieno. Quando al vapore e appiattito con enormi rulli, chicchi di avena diventano regolari avena rotolata (chiamato anche old-fashioned avena). Prendono circa 15 minuti per cucinare. Quick-cottura avena rotolata sono semole che sono stati tagliati in più pezzi prima di essere cotto a vapore e laminati in scaglie sottili. Anche se essi cuocere in circa 5 minuti, molti pensano che il sapore e la consistenza sono mai abbastanza soddisfacente come con avena rotolata regolari. Old-fashioned avena e avena a cottura rapida di solito sono intercambiabili nelle ricette. Avena istantanea, tuttavia, non è intercambiabili perché sono fatti con semole di taglio che sono stati precotti e asciugato prima di essere arrotolato. Questo processo di precottura così ammorbidisce i pezzi di avena che, dopo essere combinato con un liquido, la miscela può trasformare prodotti da forno come i muffin o biscotti in grumi appiccicoso. Più farina d'avena istantanea è confezionato con sale, zucchero e altri aromi. Scotch avena o avena acciaio-ha tagliato o farina d'avena irlandese sono tutti nomi di semole che sono state tagliate a pezzi di 2-3 e non laminati. Prendono molto più tempo a cucinare di avena rotolata e hanno una struttura decisamente gommosa. D'avena farina fatta da semole che sono stati macinati in polvere. Non contiene glutine, tuttavia, così — per prodotti da forno che necessitano di lievitazione, come pani di lievito — deve essere combinata con una farina che fa. Avena crusca è l'involucro esterno dell'avena ed è particolarmente alto in fibra solubile, pensato per essere un concorrente principale nella lotta contro il colesterolo alto. D'Avena crusca, semole, farine e avena Scotch hanno maggiori probabilità di trovare nei negozi di alimentari di salute di supermercati. Avena ad alto contenuto di vitamina B-1 e contengono una buona quantità di vitamine B-2 ed E.