Gli oli sono stati utilizzati per la cottura fin dall'epoca preistorica. In generale, gli oli vengono da fonti vegetali, piante, noci, semi, ecc un olio viene estratto dalla sua origine da uno dei due metodi. Nel metodo di estrazione con solvente, il principio del terreno è imbevuto di solvente chimico che viene successivamente rimosso dall'ebollizione. Il secondo metodo produce freddi premuti oli, che è un po ' un termine improprio perché la miscela viene riscaldata a temperature fino a 160 ° C prima di essere premuto per estrarre l'olio. Dopo l'olio è estratto, ha o ha lasciato nel suo stato grezzo o raffinato. Oli raffinati — quelli hanno trovato sugli scaffali del supermercato più — sono stati trattati fino a quando sono trasparenti. Hanno un sapore piuttosto neutro, delicato, un punto di fumo maggiore e una più lunga durata. Oli Unrefined (o greggio) sono solitamente nuvolosi e hanno un sapore intenso e l'odore che segnala chiaramente la loro origine. La maggior parte dei oli possono essere archiviati, sigillato ermetico, sul ripiano cucina fino a 2 mesi. Oli con un'alta percentuale di monoinsaturi, come olio d'oliva e olio di arachidi — sono più deperibile e deve essere refrigerato se tenuto più di un mese. Perché essi irrancidire rapidamente, non raffinato oli dovrebbero sempre essere refrigerato. Vedi grassi e oli listato per informazioni dettagliate su idrogenati, oli polinsaturi e monoinsaturi. Vedi anche mandorli olio; olio di canola; olio di peperoncino; olio di cocco; olio di mais; olio di vinacciolo; Olio di nocciola; olio di senape; olio extravergine di oliva; olio di Palma; olio di arachide; olio di cartamo; Olio di sesamo; semi di girasole; olio di soia; gli acidi grassi trans; olio vegetale; olio di noce.