Una tecnologia che utilizza calore a controllo o ridurre microorganismi nocivi nella carne bovina. Questo sistema passa carcasse di manzo appena macellati che sono già ispezionati, lavati e tagliati, attraverso una camera che espone il manzo al vapore pressurizzato per circa 6-8 secondi. Il vapore solleva la temperatura superficiale delle carcasse a 190°-200° F (88° a 93° C). Le carcasse vengono poi raffreddate con uno spruzzo di acqua fredda. Questo processo ha dimostrato di essere efficace nel ridurre i batteri patogeni, quali E. coli O157: H7, Salmonella e Listeria, senza l'uso di sostanze chimiche.