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Chocolate
Any food product produced from cocoa solids and cocoa butter.
Contributors in Cioccolato
Chocolate
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Dolci e pasticceria; Cioccolato
Il termine francese per l'atto di stendere la gianduia o il marzapane con un mattarello.
retrogusto
Dolci e pasticceria; Cioccolato
I sapori persistenti nel palato dopo che il cioccolato è stato consumato. Chiamato il traguardo nel settore del vino, questo termine è sempre più applicato al cioccolato. Un buon retrogusto dovrebbe ...
alcalinizzazione
Dolci e pasticceria; Cioccolato
Un processo di neutralizzare l'acidità del cacao con carbonato di potassio. Questo rivela anche il colore del cioccolato, con il risultato di un cacao scuro. Conosciuto anche come processo ...
fagiolo amelonado
Dolci e pasticceria; Cioccolato
Uno dei sottogruppi più sottili di Forastero fagioli, delicato e dal sapore dolce (la maggior parte sono Forasteros aspro e amaro). Si tratta di un ibrido di sottospecie o Arriba Nacional di ...
antiossidante
Dolci e pasticceria; Cioccolato
Si è riscontrato che il cioccolato fondente contiene un alto livello di antiossidanti, specialmente grazie al suo contenuto di flavonolo. Vedere "flavonolo".
bagnomaria
Dolci e pasticceria; Cioccolato
A bagnomaria, o "bagno di Maria," è l'equivalente francese di doppia caldaia. Si scioglie il cioccolato delicatamente sopra l'acqua calda in modo che non si rischierà di bruciarlo. ...
