besciamella

besciamella

Chiamata anche con il termine italiano balsamella, questa salsa francese bianca di base viene preparata mescolando latte a un roux di burro e farina. La densità della salsa dipende dalla proporzione della farina e del burro rispetto al latte. Le proporzioni per una salsa fine sarà di un cucchiaio da tavola sia di burro che di farina per una tazza di latte; una salsa di densità media ha bisogno di due cucchiai sia di burro che di farina e una salsa densa di tre cucchiai da tavola ciascuno. La besciamella, base di molte altre salse, prese il nome dal suo ideatore, Louis de Béchamel, maggiordomo di Luigi XIV.

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Parte del discorso: sostantivo
Sinonimi:
Blossario:
Settore/Dominio: Arti culinarie
Categoria: Arte culinaria
Company: Barrons Educational Series
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