Un grande pesce migratore conosciuto per la sua deliziosa carne, ottima bottarga (il vero caviale) e colla di pesce. Questo pregiato pesce era così favorito da King Edward Inghilterra ii che gli ha dato lo stato reale, che significava che tutti storione pescato doveva essere offerto al re. Storione sono anadrome, nel senso che migrano dal loro habitat d'acqua salata per deporre le uova in acqua dolce. Loro peso medio è di 60 sterline ma giganteschi esemplari possono raggiungere oltre 3.000 sterline. Lo storione di lungo, sottile corpo è grigio pallido e ha grandi scaglie. La sua carne ricca, grassi ha un sapore fresco, delicato ed è così ferma che è quasi meatlike. Storioni si pescano in nero e il Mar Caspio e negli Stati Uniti, principalmente nel nord-ovest Pacifico e lungo l'Atlantico meridionale. Varietà il migliore U. S. è lo storione bianco, e gli esemplari più piccoli sono considerati i migliori mangiando. Storione fresco arriva intera (fino a circa 8 chili), in bistecche o in porzioni. Può essere brasato, alla brace, alla griglia, trifolati o al forno. La fornitura di questo pesce nella sua forma fresca, tuttavia, è limitata e la maggior parte di quello catturato in U. S. di acque viene fumata. Disponibili anche surgelati e in scatola (sott'aceto o affumicate) forme. Vedi anche pesce.