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Latticini
Food products produced from the milk of mammals.
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latticello
Latticini; Formaggio
Il liquido che rimane dopo che la panna si è rappresa ed è stata sbattuta per ottenere il burro; simile al siero.
crosta, buccia
Latticini; Formaggio
Lo strato esterno di un formaggio. La scorza agisce come una barriera tra il formaggio e l'ambiente esterno, mentre anche impartendo un sapore proprio
maturazione
Latticini; Formaggio
Il processo di maturazione di un formaggio per sviluppare il proprio potenziale di sapore.
ammoniacato
Latticini; Formaggio
Il termine solitamente usato per i formaggi a crosta fiorita o lavato, emanando un forte odore o sapore di ammoniaca.
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