Cooking

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The process of preparing food, usually with heat.

Settore: Arti culinarie

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entremets

Arti culinarie; Arte culinaria

Termine francese per dire "tra una portata e l'altra", in un menu indica i dessert. Una volta questo termine veniva usato per descrivere piccole porzioni di contorno servite tra un primo e l'altro ...

emulsionare

Arti culinarie; Arte culinaria

Miscelare due ingredienti liquidi o semiliquidi, come olio e aceto, che non si disciolgono l'uno nell'altro naturalmente. Un modo per farlo è aggiungere gradatamente un ingrediente all'altro mentre ...

entrée

Arti culinarie; Arte culinaria

1. In America il termine "entrée" si riferisce alla portata principale di un pasto. 2. In alcune regioni europee indica un piatto servito tra le portate di pesce e quelle di carne durante i pranzi ...

buongustaio

Arti culinarie; Arte culinaria

Persona che nutre la conoscenza e l'apprezzamento per la buona tavola e il buon vino.

salsa di pesce

Arti culinarie; Arte culinaria

Salsa di colore marrone e dal sapore forte preparata con pesce fermentato, di solito acciughe, in salamoia. Spesso impiegata nella cucina dell'Asia sudorientale.

sfaldare

Arti culinarie; Arte culinaria

Frantumare delicatamente un alimento in piccoli pezzi appiattiti.

scaglioso

Arti culinarie; Arte culinaria

Aggettivo che descrive un alimento, per esempio la crosta di una torta, la cui struttura è secca e si rompe facilmente in pezzi piatti e simili a scaglie.