Cooking

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The process of preparing food, usually with heat.

Settore: Arti culinarie

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verdure crucifere

Arti culinarie; Arte culinaria

Nome scientifico di un gruppo di ortaggi che la ricerca ha dimostrato essere in grado di fornire una protezione contro alcuni tipi di cancro. Le crucifere contengono antiossidanti (beta-carotene e il ...

al dente

Arti culinarie; Arte culinaria

Espressione italiana dal significato omonimo e usata per descrivere pasta o altro tipo di alimento che è stato cotto in modo da offrire solamente una lieve resistenza quando inciso dai denti ma non è ...

al forno

Arti culinarie; Arte culinaria

Espressione italiana per indicare cotto o arrosto tramite un forno.

salsa Albert

Arti culinarie; Arte culinaria

Di solito servita con carne di manzo, questa ricca salsa al rafano è a base di burro, farina e panna.

albume

Arti culinarie; Arte culinaria

Termine un po' desueto per bianco d'uovo.

albumina

Arti culinarie; Arte culinaria

La parte proteica che costituisce circa il 70% dell'intero albume. L'albumina si trova anche nel sangue animale, nel latte, nelle piante e nei semi.

aigre-doux

Arti culinarie; Arte culinaria

È il termine francese per indicare i sapori combinati dell'agro (aigre) e del dolce (doux). Una salsa agrodolce può contenere sia l'aceto che lo zucchero.