Cooking

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The process of preparing food, usually with heat.

Settore: Arti culinarie

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Acesulfame-K

Arti culinarie; Arte culinaria

Elaborato dai tedeschi alla fine degli anni 60, questo dolcificante non calorico (chiamato anche Ace-K) venne approvato negli Stati Uniti dalla Federal Drug Administration nel 1988. È 200 volte più ...

semi di annatto

Arti culinarie; Arte culinaria

I semi della pianta di annatto, dall'aroma leggermente muschiato, si trovano interi oppure macinati sui mercati delle Indie Orientali, della Spagna e America Latina. Comprare semi interi quando hanno ...

acidi

Arti culinarie; Arte culinaria

Il termine "acido" viene dal latino "acidus", cioè "aspro". Tutti gli acidi hanno un certo grado di asprezza. L'asprezza (acidità) si trova in molti ingredienti naturali come aceto (acido acetico), ...

acqua acidulata

Arti culinarie; Arte culinaria

Acqua in cui è stata aggiunta una piccola quantità di aceto, succo di limone o di lime. È usata per mettere a bagno ed evitare la decolorazione di certi tipi di frutta e verdura (come mele e ...

albóndiga

Arti culinarie; Arte culinaria

Termine spagnolo per "polpetta di carne". Albóndigas è il nome di un piatto diffuso in Messico e in Spagna e costituito da polpette di carne piccanti, solitamente in salsa di pomodoro. La "sopa de ...

salsa alemanna

Arti culinarie; Arte culinaria

Classica salsa vellutata addensata con tuorli d'uovo. Viene anche chiamata "salsa parigina".

pasta di acciughe

Arti culinarie; Arte culinaria

Miscela di acciughe macinate, aceto e condimento. La pasta di acciughe si trova un tubetti nel reparto del pesce in scatola o delle specialità gastronomiche dei supermercati.