Fish processing

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Settore: Pesca

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antiossidante

Pesca; Lavorazione del pesce

Una sostanza chimica che riduce il tasso di ossidazione dei lipidi, un processo che induce, infine, rancidi sapori nel prodotto. Muscolo di pesce contiene naturalmente antiossidanti, ad esempio, ...

Un compromesso sulla pratica impossibilità di raggiungere la completa sterilità nel contenuto di un contenitore sigillato ermeticamente durante la lavorazione di calore commerciali, per cui la carica ...

carbone diossido

Pesca; Lavorazione del pesce

Gas incolore, più pesante dell'aria, avendo un leggero odore e utilizzato in liquido o in forma solida (ghiaccio secco) come fluido frigorigeno. Ghiaccio secco sublima ad una temperatura di-78 ° C e ...

concentrazione di sale

Pesca; Lavorazione del pesce

Per motivi di sicurezza alimentare, particolarmente per considerare il potenziale di crescita di microrganismi patogeni nel pesce affumicato, prodotti destinati ad essere consumati senza ulteriore ...

lavare

Pesca; Lavorazione del pesce

Pulizia della cavità intestinale dei Pesci eviscerati manualmente con getti d'acqua o per mezzo di una rondella meccanica prima della boxe. La procedura di spurgo e lavaggio possa essere combinata in ...

annerimento

Attività ittiche; Lavorazione del pesce

(1) Una decolorazione nero trovato in conserve di pesce e crostacei. Causato da difetti fasciame o laccatura degli interni di lattine in acciaio, tale che i solfuri presenti nel prodotto possono ...

candeggio

Attività ittiche; Lavorazione del pesce

La perdita di colore dalla pelle di pesce che poi si riferisce a sbiancato. Si verifica nei pesci conservati in acqua o acqua di mare, in acqua lo scongelamento, o quando i pesci sono stati ...