Fish processing

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Settore: Pesca

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macchia nera

Attività ittiche; Lavorazione del pesce

Annerimento del guscio di crostacei, specialmente gamberi, gamberi e aragoste, dovuta alla formazione enzimatica del nero pigmento melanina. Inizia in genere alla base delle gambe, si diffonde sul ...

puzzolenti

Attività ittiche; Lavorazione del pesce

Pesce con un cattivo odore come conseguenza della rapida crescita di batteri anaerobici nella carne, nel pesce gelate. La condizione avviene, per esempio, quando il pesce vengono premuti duri contro ...

azoto basico volatile totale (tvbn), volatile totale

Pesca; Lavorazione del pesce

La quantità di prodotti chimici di base, contenenti azoto distillato da un Estratto di alcalinizzata o sospensione di un prodotto della pesca. Le basi, ammine, nel distillato sono determinate ...

superchilling

Pesca; Lavorazione del pesce

Riducendo la temperatura del pesce a appena sotto -1. 5° C e mantenere questa temperatura in condizioni strettamente controllate per estendere la durata di conservazione del pesce per un paio di ...

esterno (scatola master)

Pesca; Lavorazione del pesce

Cartone semirigido usato, ad esempio, per dare ulteriore protezione al pesce surgelato confezionato in un film flessibile, o shatterpacks o filetti IQF una buste retort. A volte si riferisce a una ...