Cheese

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Settore: Latticini

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cagliare

Latticini; Formaggio

una fase della produzione del formaggio durante la quale si aggiunge il caglio per far coagulare il latte.

tripla crema

Latticini; Formaggio

Tipo di formaggio che contiene più del 75% di grasso nella materia secca.

superficie

Latticini; Formaggio

Crosta fiorita/brinata: sotto categoria di formaggi molli stagionati a crosta fiorita/brinata ricoperta di leggera muffa bianca, ottenuta in seguito al trattamento con il penicillium candidum. ...

pasta

Latticini; Formaggio

Termine usato per descrivere la consistenza del formaggio. I formaggi vengono ulteriormente divisi in formaggi a pasta compatta, molle, friabile e chiusa.

vaiolatura

Latticini; Formaggio

Termine impiegato per descrivere formaggi che presentano colorazioni anormali, occhiature o altre alterazioni.

degustazione verticale (vedi anche: degustazione orizzontale)

Degustazione verticale e degustazione orizzontale sono termini derivanti dall' ambito enologico. In una degustazione verticale di formaggi si degusta un solo tipo di formaggio nelle sue diverse fasi ...

Alpeggio

Latticini; Formaggio

Termine indicante le zone alpine impiegate per il pascolo dei bovini durante i mesi estivi. L'accesso ad una dieta ricca, variegata e stagionale contribuisce alla produzione di latte (e formaggi) ...